Teks: Zanariah Kamal
Bismillah..
Topik hari ini ialah mengenal tepung. Sekarang suri semua sibuk mencari resepi buat kuih raya, juadah buka puasa. Mungkin ada yang tak tahu fungsi tepung yang banyak jenis ada di jual.
Jom kita tengok dan mengenal jenis tepung yang biasa kita guna dan kegunaannya. Apa yang saya kongsi di sini saya dapat dari sebuah buku. Saya bukan chef, banyak yang tak tahu.
Bismillah..
Topik hari ini ialah mengenal tepung. Sekarang suri semua sibuk mencari resepi buat kuih raya, juadah buka puasa. Mungkin ada yang tak tahu fungsi tepung yang banyak jenis ada di jual.
Jom kita tengok dan mengenal jenis tepung yang biasa kita guna dan kegunaannya. Apa yang saya kongsi di sini saya dapat dari sebuah buku. Saya bukan chef, banyak yang tak tahu.
1)Tepung Serbaguna/Tepung Gandum
/Plain Flour
Tepung paling popular dekat Malaysia.Kalau pergi kedai runcit belakang rumah pun boleh dapat.Murah pun murah.Tepung nie wajib ada dekat rumah.Macam-macam boleh buat dari tepung nie.
2)Tepung kek/Superfine Flour/
Soft Flour/Tepung Berprotein Rendah
Kalau anda nak tau tepung ni selalunya orang beli yang dalam kotak yang ade tulis "Superfine flour" tu.Tepung ni sangat halus ,seronok je pegang tepung ni. Tapi,boleh je kalau tak nak beli,ambil tepung gandum campur dengan 2 sudu kecil tepung kastad,ayak 3 kali.Result dia nanti akan sama je dengan tepung yang ada dekat kedai.
3)Tepung Naik Sendiri/Self Raising Flour
Tepung ni telah dicampur dengan baking powder atau soda bikarbonat.Kalau dalam resepi mintak tepung ni, kita boleh gantikan dengan 250gram(2 cawan) tepung gandum digaul dengan 1 sudu makan(rata) baking powder.Kemudian ayak.
4)Tepung Berprotein Tinggi/Bread Flour/
Hard Flour/Strong Flour
Kalau nak buat pastries macam roti,pizza,donut kena pakai tepung ni, nanti lembut je sebabnya tepung ni ada tahap gluten yang tinggi,jadi lagi anjal dough kita.Tapi,harga dia mahal lah sikit dari tepung gandum
5)Tepung Berprotein Rendah/Tepung Pau
Tepung berprotein rendah ni sesuai untuk buat makanan yang bertekstur ringan dan lembut seperti pau,sponge cake,genoise(sponge cake Italy). Dekat Malaysia ni ,orang selalu beli brand blue keys takpun nona.
6)Tepung Red Rose/Tepung Biskut
/Tepung Top/Tepung Cookies
Tepung ni dah letak bahan supaya biskut kita buat lagi ranggup. Pakar sarankan anda beli tepung ni untuk buat biskut,sebab guna tepung gandum tak beberapa umphhhh lah.
7)Tepung Kastad
Tepung kastad mampu wangikan kek danmerapatkan tekstur kek.Selalunya kita gua tepung nie bila nak buat krim kastad,triffle,etc.Kalau tepung jagung takda,tepung kastad boleh digunakan sebab kedua-duanya mempunyai fungsi yang sama,cuma tepung jagung tak boleh menwangikan kek.
8)Tepung jagung
Tepung ni kita guna untuk pekatkan adunan.Kita selalunya letak bila nak buat bubur,kuih dan biskut.
9)Tepung Beras/Gluten-Free Flour
Tepung ni dibuat dari beras sebab nama pun orang bagi nama sebagai "tepung beras".Ia dibuat dari beras yang dah dimesin sampai lah halus.Kita guna banyak tepung ni bila nak buat bancuh kuih yang kena goreng macam pisang goreng!,dengan kuih-kuih zaman dulu2 macam kuih apam,lapis dengan talam.
10)Tepung Pulut/Glutinous Rice Flour
Tepung ni tak buat dekat Malaysia.Import dari Thailand ja.Jangan salah tengok taw,cover plastic tepung ni sama je dengan tepung beras.Macam biasa,tepung ni penting untuk buat kuih-muih tradisional.
Fakta buku:Tepung ini mengandungi 100% beras merah asli iaitu beras yang sudah dibuang bahagian merah pada mata padinya.Selain kaya dengan vitamin E,B .Nak cerna pun senang dan sesuai diambil oleh pengidap kencing manis dengan perempuan mengandung.
11)Tepung krimer
Dekat malaysia,brand ni la yang famous,Coffe mate.Selalunya,tepung ni kita letak dalam minuman sebab nak bagi minuman tuh berlemak sikit.Setengah orang guna untuk buat ice cream.
12)Tepung Hong Kong/Water Lily Flour
Tepung yang sangat putih dan susah nak dapat sebab tepung nie cepat rosak,cepat berkulat atau berkutu. Kalau nak buat pau,tepung ni palingtop!tapi boleh jugak pakai tepung pau cuma rasa dia berbeza sikit.
13)Tepung Hoen Kwee
Anda boleh panggil tepung warna-warni.Warna tepung mengikut warna paket.
1)Warna oren-tepung berwarna kekuningan(pastel yellow)
2)Warna hijau-tepung berwarna kehijauaan(pastel green),tapi
campur dengan jus pandan dengan pewarna hijau untuk warna yang terang menyala gitu.
3)Warna biru-tepung berwarna putih
Tapi keseluruhannya,tepung ni guna untuk buat kuih muih terutama dekat indonesia.Paket dia kecik je,dalam 85 gram untuk seunit.
14)Tepung Wholemeal/Tepung Atta
Paling ketara sekali sebab tepung ni warna coklat.Ia dibuat dari serat gandum yang tak hancur .Kalau nak guna,pleaseee jangan ayak!nanti kek akan jadi berat.Biasanya,bila nak guna tepung ni ,kita akan mix dengan tepung gandum sebab kek takkan naik meninggi dengan biasa.
15)Tepung Ubi
Sangat berguna nak liatkan adunan,tapi ada setengah resepi tukar dengan tepung sagu.
16)Tepung Sagu
Asal tepung ni dari bahagian tengah pokok sagu,kemudian diorang blend dan rendam supaya sagu mendap dan dikeringkan supaya jadi tepung.Selalunya kita Nampak orang guna tepung sagu dalam bubur,lempeng dengan keropok.Fungsinya sama dengan tepung ubi.
17)Tepung Optima/Sponge Mix Cake
Tepung ni kat kilang dah siap2 letak gula.Kita tinggal campurkannya dengan telur,air,mentega dan pukul sampai pekat.Sesuai untuk membuat kek keju.
18)Tepung Kacang Hijau
Saya sendiri tak pena tengok tepung ni.Berdasarkan apa yang saya baca dekat buku,tepung ni banyak guna dalam membuat tepung kuih koleh kacang dan kuih tepung gomak.Dihasilkan dari kacang hijau yang digoreng tanpa minyak kemudian kulitnya dikisar sampai jadi tepung.
19)Tepung Biskut Marie
Terhasil tepung ni bila biskut marie dikisar sampai halus dan diayak.Banyak guna dalam membuat kek lapis.
Comments
Post a Comment